Домашнее вино из варенья с дрожжами: простой рецепт

Домашнее вино из варенья – рецепт приготовления, как выбрать варенье, составить сусло, советы, подробный процесс производства

Как приготовить вино из варенья: лучшая подборка рецептов с фото

Во многих источниках, как бумажных, так и электронных, написано, что вино лучше всего получается из старого, засахаренного варенья. Мало кто может вразумительно объяснить, почему. Скорее всего, большинство просто таким образом утилизируют то варенье, которое на стол поставить стыдно, а выбросить жалко. На самом же деле сделать вино из варенья можно из любого, было бы намерение.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вина из варенья:

А все потому, что, кроме этого, главного, продукта, в домашнее вино входит еще один, не менее важный – тот, что обеспечит алкоголь необходимыми бактериями, активирующими процесс брожения. Это если не брать за основу прокисшее варенье. Продукт этот – изюм или дрожжи. Причем, изюм категорически нельзя мыть, а покупать лучше развесной, а не в пакетиках, где он уже помыт и отсортирован.

Разные рецепты вина из варенья подразумевают отличный друг от друга подход и к выбору посуды, и к технологии приготовления. То есть если вы все-таки решитесь на эксперимент, то нужно строго следовать всему, что написано в рецепте. А если что-то не получается, не стесняться просить совета у более опытных пользователей.

Запустить процесс брожения в разведенном водой варенье можно не только изюмом, но и горстью свежесобранных ягод. Какие это будут ягоды, значения не имеет: ежевика, малина, смородина, крыжовник, виноград. Главное, опять же, не мыть их ни в коем разе. Потому что с них нужно то, что находится на кожице.

Пять самых быстрых рецептов вина из варенья:

Сам процесс брожения может занимать разное время, потому что это зависит от многих факторов. Не последний из них – жизнестойкость дрожжевых культур. Емкость с разбавленным вареньем нужно держать в тени, при комнатной температуре. Если оставить на солнце, масса может перебродить, что превратит вино в не слишком приятное на вкус. В среднем, процесс занимает до пяти дней. Затем мезгу частично или полностью отделяют, очищают (или нет) сусло, проделывают определенные с ним манипуляции (будет в рецепте) и оставляют дозревать до готовности месяца на два.

Вино из варенья: 7 простых рецептов приготовления в домашних условиях

Очень многие готовят домашние алкогольные напитки из ягод и фруктов, но гораздо реже встречается вино, сделанное из варенья, хотя получается оно довольно приятным на вкус, который зависит от используемого материала. Аромат также передается от исходного сырья, поэтому рекомендуется делать вино из одного вида варенья, а не перемешивать разные, которые будут перебивать друг друга.

Нужно знать

Вино

Вино

Вино домашнего изготовления – это напиток с кисло-сладким вкусом и крепостью 10-14%. Для увеличения крепости можно дополнительно добавлять алкоголь, но такой напиток уже не будет считаться вином.

Необходимо ответственно подбирать и подготавливать емкость. Желательно, чтобы она была из стекла или из не окисляющихся материалов (эмалированная или нержавеющая посуда). Готовить вино в пластиковой таре также не рекомендуется, т.к. этот материал в реакции со спиртами может испортить вкус готового продукта.

Стерильность емкостей – обязательное условие на всех этапах. Все старательно чистится содой и стерилизуется на пару.

Может использоваться сладкая заготовка, даже забродившая, из любой ягоды. Главное, чтобы не было плесени. Такой продукт не годится для изготовления винного напитка.

Вино из варенья

Вино из варенья

Все ингредиенты перемешиваются только предметами из дерева. Соприкосновение вина с металлом недопустимо.

Чтобы не повлиять на сохранность готового вина, при разливании по бутылкам сахарный песок лучше не добавлять. При необходимости придать сладости готовому напитку, непосредственно перед употреблением добавить сахар.

Дрожжи, используемые для выпечки, не желательны для изготовления вина. Нужны особые дрожжи, называемые винными. Они способны переработать сахар в спирт, а также сохранить уникальность аромата и вкуса напитка. Их можно купить в готовом виде. Они называются культурными. Или же приготовить самостоятельно дикие дрожжи.

Ниже предлагается рассмотреть способы, с помощью которых можно свободно сделать дрожжи и вино.

Заготовки из яблок на зиму – рецепты, богатое разнообразие вариаций: моченные яблоки, варенье, повидло, джем, пюре и компот Читайте также: Заготовки из яблок на зиму – рецепты, богатое разнообразие вариаций: моченные яблоки, варенье, повидло, джем, пюре и компот

Советы по приготовлению вина

Перед тем, как сделать из варенья вино в домашних условиях, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами:

  1. Для того, чтобы процесс брожения проходил быстрее, в заготовку можно добавить дрожжи для вина или же, если таких не нашлось, для выпечки. Ни в коем случае не добавляйте пивные дрожжи.
  2. Несмотря на то, что в этой статье указаны рецепты с использованием только одного вида варенья, их можно комбинировать между собой. Но учтите, что соединять абсолютно разные по вкусу варенья не рекомендуется. Для того, чтобы готовая выпивка получилась сбалансированной, стоит сочетать сладкие варенья со сладкими, а кислые с кислыми.
  3. Если в варенье образовалась плесень, то сразу выбрасывайте его. Оно не пригодно ни для употребления, ни для приготовления спиртного.
  4. Хранить алкоголь стоит только в стеклотаре.
  5. Сделать вкусное спиртное можно из любого варенья, даже из самого экзотического (например, варенье из фейхоа).

Самое быстрое вино из варенья

Продукты для приготовления:

  • любое варенье – 1 л;
  • вода – 2 л;
  • круглый рис – 200 г;
  • живые дрожжи – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Сперва необходимо подготовить подходящую емкость для приготовления вина. Для этого нужно тщательно ее вымыть.
  2. Затем выкладываем в посудину все указанные ингредиенты заливаем их теплой водой. Массу тщательно перемешиваем.
  3. В обыкновенной медицинской перчатке проделываем иголкой дырочку. Затем надеваем перчатку на емкость с продуктами.
  4. Отправляем вино в теплое и темное место на два – три дня. По истечении времени напиток должен стать прозрачным.
  5. Предельно аккуратно сливаем сусло в подходящую бутылку. Стараемся избежать попадания осадка в бутылку.
  6. Винный напиток, приготовленный в домашних условиях готов к употреблению. Несмотря на то, что приготовления вина не требует много время, оно все – равно поражает своим вкусом и ароматом.

Ингредиенты для «Вино из варенья»:

  • Варенье (Желательно начавшее бродить) — 1 л
  • Вода (Кипяток) — 1 л
  • Изюм (Для закваски) — 10 г

Время приготовления: 10368000 минут

Основные процессы домашнего виноделия

Чтобы приготовленное в домашних условиях вино из варенья любого вида получилось удачным, необходимо запомнить три важных аспекта его приготовления.

  1. Укрепление гидрозатвора. Установка такого приспособления является первичным этапом брожения напитка, независимо от того, профессиональный он или самодельный. Весь процесс занимает до одного до двух месяцев, в редких случаях – до трех. Когда из гидрозатвора перестанут появляться пузырьки (в самодельном варианте перчатка сдуется) и вся гуща осядет на дно в виде осадка, вино готово к употреблению.
  2. Осветление – еще один важный момент в процессе брожения. Напиток полностью посветлеет, когда все частички сусла осядут на дно. Это необходимо не только для цвета, но и для сохранения качества вина. Так как в осадке остаются отработанные дрожжи, их в вине оставлять нельзя, иначе качество напитка испортится.
  3. Срок выдержки. Приготовить вино из варенья в домашних условиях быстро проблематично. Минимальный срок необходимой выдержки – один месяц. Чем вино старше, тем оно лучше. Для сохранности готовый к употреблению напиток хранят в темном прохладном месте.
Ягодное вино

Тонкости приготовления вина из варенья

В домашних условиях обычно делают винный напиток из закисшего, старого или покрывшегося слоем застывшего сахарного сиропа варенья. Можно, конечно, употребить и свежее лакомство, сваренное в текущем или прошлом году, но в этом нет необходимости. Такой десерт отлично подойдет к чаепитию, как начинка для пирогов, пирожков, рулетов.

Готовится вино довольно просто. Прежде чем ставить сусло, исходный материал тщательно перемешивается с водой. Сахар не добавляется, поскольку его и так достаточно, но дополнительно используется изюм, рис, дрожжи для процесса брожения.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3549.4 ккал
белки
4.2 г
жиры
0.1 г
углеводы
928.3 г
100 г блюда
ккал
153.7 ккал
белки
0.2 г
жиры
0 г
углеводы
40.2 г

Вам может понадобиться

На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — 200 рублей!

Как закрепить вино

Изготовление домашнего вина из варенья процесс длительный, трудоемкий. Предотвратить избыточное сбраживание поможет закрепление вина. Остановить выделение углекислоты можно путем добавления 50 мл. спирта на каждые 1000 мл. вина. Такая пропорция на сильно изменит крепость, однако увеличит длительность хранения.

Правила хранения напитка

Любой алкогольный напиток желательно хранить в прохладном месте.

Для этого подойдет подвал или погреб, при небольших запасах сгодится и холодильник.

Готовый продукт разливают в стеклянную тару: бутылки, банки, бутыли разного объема. При заполнении тары стараются налить напиток под самую крышку или как можно полнее, чтобы не оставалось места для выделения углекислого газа и дальнейшего брожения.

Автор публикации

ТОП 7 простых рецептов приготовления вина из варенья в домашних условиях 1 765

Здравствуйте! Меня зовут Наталья. Я рада, что вы зашли ко мне на огонек. Здесь я собираю свои любимые рецепты, советы по огородничеству и садоводству. Возможно и вам они пригодятся. Буду рада вашим комментариям…

Комментарии: 4Публикации: 312Регистрация: 14-02-2021

Кисель из красного вина и варенья

Если у вас еще осталась сладость, которую вы не пустили в дело, то побалуйте себя киселем из красного вина и варенья.

vino_iz_varenya 7

Четыреста миллилитров красного вина налейте в ковшик, разбавьте водой и доведите до кипения. После этого добавьте в содержимое варенье, сахар и крахмал, предварительно разведенный водой.

Продолжайте варить на огне, доводя до кипения. Снимите ковшик с плиты и поставьте остужаться.

Топ 10 популярных рецептов

Ты за натуральные продукты и напитки?

Подпишись и не пропусти море советов, рецептов и видео от журнала Русская Дымка!
А еще получи приветственный бонус — 200 рублей на покупки в интернет-магазине!

На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки.
Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине.

Полезное видео

Из данного видео вы более подробно узнаете как сделать домашнее вино из варенья. 

Отзывы

43237-min.png

Спасибо за рецепты. Пока не наткнулась на эту статью даже не задумывалась, что старым банкам с вареньем можно дать новую жизнь. Обязательно попробую.

Анна, Московская обл.

43237-min.png

Пробовал делать вино из вишневого варенья. Получилось не приторным, и цвет насыщенный. Правда оно довольно крепкое ― с пары бокалов уносит.

Михаил, Саратовская обл.

43237-min.png

Ставила вино дважды, первый раз не получилось: видимо, температура была недостаточно высокой. Надо было укутать банку. Зато во второй ― все прошло замечательно, недавно открыли первую бутылочку на пробу ― очень вкусно и выгодно.

Мария, Запорожье

43237-min.png

Раньше пробовал только самогон на браге, а тут что-то новое. Надо с дачи привезти пару банок и проверить, что получится.

Николай, Умань

43237-min.png

Я делаю вино по другому рецепту, использую вместо изюма рис: на 6 л варенья беру примерно 400 г сахара, 200 г немытого риса, 80 г дрожжей и 5 л воды. Все смешиваю и оставляю на месяц в тепле. Процеживаю в конце и все ― 10-тиградусное вино готово.

Ирина, Московская обл.

Автор статьи

Олейник Виктор Алексеевич

Автор сайта. Занимается виноделие более 20 лет. Имеет больше 50 соток виноградника.

Рецепт №7: клубничное

Рецепт №7: клубничное

Рецепт №7: клубничное

Рецепт №7: клубничное

Компоненты:

  • Варенье (клубника) – 1 л
  • Изюм – 0,13 кг
  • Вода – 2,5 л

Работа осуществляется в следующем порядке:

  • Теплой водой заливается изюм
  • Варенье разводится водой. Температура продукта и воды должна быть одинаковой
  • Все ингредиенты перемещаются в подготовленную емкость, на горлышко которой одевается перчатка, заранее проколотая
  • Емкость убирается на 3 недели. Как только перчатка сдуется – это значит, что брожение закончилось
  • Масса фильтруется. Жидкость переливается в другую емкость, выдерживается еще 3 дн
  • Готовое вино разливается по небольшим тарам. После еще 3 дн. можно пробовать напиток

При смешивании в равных частях варенья из клубники и смородины, вкус готового вина получается более глубоким.

Советы

Приятное наслаждение

Приятное наслаждение

  • Когда по истечении 50 дн. продолжается активное брожение, в срочном порядке процесс останавливается. Напиток с аккуратностью сливается с осадка, процеживается, а потом оставляется на пару дней добродить. Если пропустить этот момент, напиток будет горький. Исправить чем-либо этот вкус уже будет невозможно.
  • В изготовлении вина может использоваться засахаренный мед. Его нужно будет только подольше размешивать в воде. Вода должна быть теплая, т.к. холодная затянет по времени размешивание. Нерастаявшие частички, могут растаять в процессе или профильтруются по окончании работы.
  • Домашнее вино можно сохранять до 3 лет, при условии соблюдения правил хранения. Оптимальная температура хранения 15-160С. Недопустимо трясти бутылки или ставить их под прямые солнечные лучи. Чем больше простоит вино, тем больше будет насыщенность вкуса
Домашнее вино

Домашнее вино

Благодаря предложенным рецептам, не придется выкидывать варенье из старых запасов. Они будут достойно применены в дело. Теплыми, уютными вечерами можно будет наслаждаться вкуснейшим, натуральным вином собственного приготовления.

8.1 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Рецепт №1: без дрожжей

8.5

Рецепт №2: самое быстрое

7.5

Рецепт №3: из забродившего продукта

8

Рецепт №4: с сухими дрожжами

8

Рецепт №5: абрикосовое

7.5

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...