Как убивают коров на мясокомбинате, убой КРС (фото и видео)

Крупного рогатого скота можно забить в домашних условиях, правда лучшим решением будет использование специальных скотобоен или заранее подготовленного

Какой КРС подлежит убою

Разделке на мясо подлежат здоровые коровы и быки. Даже при соблюдении санитарных норм на ферме требуется осмотр и заключение ветеринара. Если у быка или коровы обнаружены симптомы неизлечимой болезни, опасной для всего поголовья, они тоже подлежат убою. Но туши не идут на переработку, а сжигаются в скотомогильниках.

К опасным болезням коров относят ящур, бешенство, столбняк, сибирскую язву. После умерщвления быков проводится осмотр внутренних органов, так как некоторые паразитарные инфекции протекают без внешних симптомов. Иногда при вскрытии обнаруживается увеличенная и испещренная ходами паразитов печень. В этом случае тушу коровы также положено уничтожить.

Забой здоровых быков и коров может откладываться по причинам:

  • вакцинации;
  • введения антибиотиков;
  • лечения паразитов и неопасных заболеваний.

Со дня прививки от ящура до убоя выжидают 21 день, а от сибирской язвы — 14 дней. На две недели откладывается умерщвление отелившейся коровы, чтобы она вскормила новорожденного теленка.

забой скота

Виды забоев коров

На сегодняшний момент в мировой практике используются различные варианты забоя скота, которые улучшались с течением времени. Они сочетают в себе признаки гуманизма с сохранением высокого качества мясной продукции. Далее рассмотрим наиболее распространенные из них.

Оглушение

Забой скота оглушением является одним из самых старых вариантов. Его суть заключается в нанесении сотрясения мозга животному, которое приводит к потере сознания. Это в дальнейшем позволяет без проблемно разделать тушу коровы. Для осуществления оглушения используется следующая схема:

  • корова привязывается на привязь к колу, вбитому в землю;
  • с помощью тяжёлого предмета наносится несколько ударов в лоб или зашеек коровы. Используется молоток, топор или колотушка;
  • животное теряет сознание;
  • осуществляется обескровливание посредством перерезки шейных сосудов;
  • после этого начинается разделка.

Указанный способ не отличается гуманизмом, а напротив является одним из самых жесточайших. При этом отмечается резкое ухудшение показателей качества мясной продукции. Это обусловлено тем, что наблюдается кровоизлияние в мозг, которое при длительной агонии скота делает непригодным непосредственно эту часть коровы, особенно в жаркий период времени. При этом длительная боль коровы также негативно отражаются непосредственно на мясе.

В связи с этим, забой скота оглушением применяется все реже. Данный способ остаётся актуальным при забое крупнорогатого скота с неокрепшей лобной костной тканью. Как правило, к таким относятся животные в возрасте не более трёх лет.

корова и вода

  • Добавленные16
  • Загруженные

YouTube2:40

МАША И МЕДВЕДЬ (ОТСЫЛКИ)
В гостях у ЯнРайта

281 просмотрчетыре года назад

YouTube2:46

Факты о пресмыкающихся!
В гостях у ЯнРайта

9 просмотровчетыре года назад

YouTube4:24

5 героев нашего поколения.
В гостях у ЯнРайта

6 просмотровчетыре года назад

YouTube3:28

Открыли стрельбу по МЕНТАМ а потом покончили с жизнью.
В гостях у ЯнРайта

25 просмотровчетыре года назад

YouTube6:48

Ужасные и непристойные профессии
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube3:14

Хабаровские Живодерки. Жесть. Режут животных и снимают всё это на камеру.
В гостях у ЯнРайта

64 просмотрачетыре года назад

YouTube3:00

Факты о профессиях. То чего вы ещё не знали!
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube3:47

Вконтакте! Угарные комментарий. Ржачь ВК. Угар!
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube3:08

5 ИДИОТСКИХ СУДЕБНЫХ ИСКОВ
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube3:04

ЗАБЛУЖДЕНИЯ В КОТОРЫЕ ЛЮДИ ВЕРЯТ!!!
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube6:16

Факты о советских фильмах. То чего вы не знали.
В гостях у ЯнРайта

4 просмотрачетыре года назад

YouTube2:15

ШОК!!! Соколовский АХУ**
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube2:01

ГДЕ БЛЯ** ВИДЕО?
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube3:34

Факты о Pokemon
В гостях у ЯнРайта

2 просмотрачетыре года назад

YouTube5:58

5 ЖЕСТОКИХ УБИЙЦ!!!
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

YouTube2:45

Minecraft То что вы не знали!
В гостях у ЯнРайта

1 просмотрчетыре года назад

Декольте 80-го уровня

О прошлом Натальи Моголлон (Natalia Mogollon) известно немного, девушка редко распространяется о личной жизни и семье. Фанаты лишь знают, что она родилась в январе 1988 года в колумбийском городе Кали. Уже в зрелом возрасте, познакомившись в онлайн-игре World of Warcraft с молодым человеком, она решилась переехать к нему в Канаду. И хотя отношения так и не сложились, Моголлон осталась жить в канадском Саскатуне.

Моголлон полюбила игры еще в детстве на родине, однако в 2012 году она решила превратить свое хобби в настоящую работу. Девушка завела канал на стриминговом сервисе Twitch и начала вести прямые трансляции. В основном геймерша транслировала World Of Warcraft (ее никнейм навеян как раз этой MMORPG-игрой).

Правда, девушка завоевывала популярность преимущественно мужской аудитории не столько своими игровыми навыками, сколько яркой внешностью. Платья и футболки с глубоким вырезом, а также шутки с явным сексуальным подтекстом — практически обязательный атрибут любого ее стрима. Alinity Divine не гнушалась даже демонстрировать мастерство владения языком, а также танцевать перед зрителями.

За семь лет в индустрии Alinity успела собрать почти 900 тысяч подписчиков на Twitch. Кроме того, в последние годы она начала активно вести и другие соцсети, а также присутствовать на крупных площадках вроде YouTube и Reddit.

Оптимальный срок

Быки активно набирают вес до десяти месяцев от рождения. В этот период идет естественный рост организма, и проявляются свойства мясных пород к образованию мышечной массы. Откорм коров способствует достижению максимальных результатов. После года жизни, с окончанием физиологического развития прирост массы быков значительно замедляется и происходит только за счет откорма. У животных растянут желудок, они много едят, но мало прибавляют в весе. Поэтому фермеры не считают рациональным дальнейший откорм и содержание коров.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Животных забивают обычно осенью. В помещениях мясокомбинатов поддерживается прохлада. Чтобы зарезать домашнего быка, выбирают прохладное утро.

Оптимальное время для забоя

Оптимальный возраст животного для забоя — от 1 года. Это связано с тем, что до года особь активно набирает вес, а после истечения этого срока увеличение массы тела КРС возможно только в результате откорма, т. е. существенного увеличения нормы питания.

Откорм КРС

При целенаправленном выращивании быка на мясо, откажитесь от его кастрации, потому что это приводит к замедлению роста и развития. Выход мяса и его качественные характеристики будут значительно ниже.

Самым подходящим временем года для убоя считается осень. Процедуру желательно проводить утром, при минимальной температуре окружающего воздуха.

Подготовка к процессу

Забой коров на производстве проводится после ветеринарного осмотра животных и подготовительного периода.

Разрешение ветеринара

На скотобойне имеется штатный ветврач, который проводит внешний осмотр и измеряет температуру животных. При обнаружении признаков излечимых заболеваний коровам назначается лечение, а затем – повторный осмотр. Если бык здоров, врач выдает письменное разрешение, и его готовят к следующему этапу.

Подготовка коровы

Здоровое животное переводят в отдельное стойло. В течение суток корове дают много воды, но не кормят. Голодание очищает кишечник быка, и во время процедуры не пачкается шкура и сохраняется чистота в помещении. Животных не держат на голодном пайке дольше суток, так как организм начинает расходовать накопленный жир, и снижается убойный выход мяса.

Подготовка коров к забою также включает:

  • чистку шерсти, копыт;
  • обмер и вычисление объемов животного;
  • взвешивание.

Быков моют, чтобы не инфицировать микробами мясо при разделке туши. Также важно сохранить спокойное настроение у животных. Страх снижает количество молочной кислоты в мясе. В результате ухудшается его цвет, и снижается срок хранения.

две коровы

Быков нельзя бить, так как кровь из гематом остается в мягких тканях при обескровливании. Участки кровоизлияний вырезают, теряя часть ценного мяса.

Как забить лошадь в домашних условиях?

Прежде чем принять решение о забое лошади, необходимо убедиться, что ее мясо подходит для употребления человеком. Совершенно точно съедобно мясо следующих пород:

  • казахская;
  • новоалтайская;
  • якутская.
Мясо якутских лошадей традиционно используется как народное блюдо

Мясо якутских лошадей традиционно используется как народное блюдо

Если съесть мясо лошади другой породы, то ничего плохого не произойдет. Но и смысла в этом нет, так как мясо других лошадей – откровенно невкусное. Зато у перечисленных пород оно мраморное, сочное. Кони этих пород имеют длинное массивное туловище, но короткие ноги. При весе в 400 кг конь дает до 250 кг чистого мяса.

Правильно связанная лошадь

Правильно связанная лошадь

Особенности забоя лошади в домашних условиях. 

Шаг Описание
1 К процедуре нужно основательно подготовиться. Следует создать обустроенную площадку, в качестве которой подойдет сарай или место на открытом воздухе. На этой площадке должен быть большой стол, столбы или другие способы привязывания лошади, емкость для стока крови.
2 Перед тем, как зарезать лошадь, ее оглушают током или ударом по голове.
3 Забой происходит по тому же принципу, что и описанная выше процедура с быком.
4 После забоя необходимо подождать, пока из туши полностью стечет кровь. Это занимает длительное время из-за особенностей тела коня.
5 Снятие шкуры и разделка также происходят по аналогии с быком.
Убой лошади путем разреза в нижней части шеи

Убой лошади путем разреза в нижней части шеи

Таким образом, главное отличие – это необходимость оборудовать подходящую площадку. Многие фермеры забивают лошадей на земле, после чего мясо становится менее вкусным, темным из-за оставшейся крови и низкокачественным из-за попадания отходов из желудка. Соблюдение базовой санитарии – важнейшая деталь забоя лошади.

Что понадобится?

КРС — животные сильные, ежесекундно убить их вряд ли получится, поэтому необходимо применить оглушение. При забое важно, чтобы умирая, корова не чувствовала боли.

Для домашнего забоя скота потребуется:

  • кувалда;
  • веревка или трос;
  • лебёдка;
  • забойные ножи;
  • топор;
  • ёмкости для крови, мяса и органов;
  • ветошь;
  • чистая вода.

При промышленном забое наименование и количество необходимых инструментов зависит от метода убоя и его масштабах. Но принципиально список не меняется.

Методы забоя КРС

Главное требование к процедуре забоя коров — быстрота и безболезненность. За многовековую историю в скотоводстве разработали способы разной степени гуманности. Предпочтение определенному способу отдают в зависимости от массы быка, места забоя и профессиональных навыков забойщика.

Оглушение с обескровливанием

Древний деревенский способ забоя состоит в следующем:

  • голову коровы привязывают за рога;
  • тяжелым молотом бьют по лбу;
  • подвешивают;
  • перерезают сонную артерию и пускают кровь.

Оглушение с обескровливанием

видимая простота исполнения.

животное трудно оглушить с первого раза;

в агонии поведение коров непредсказуемо, забойщик может пострадать;

при неполном обескровливании быка снижается качество мяса;

трудно определить степень обескровливания.

В старину фермеры считали, что от удара молотом корова получает сотрясение мозга. Но, чтобы отключить сознание животного, требуется нанести около пятнадцати ударов. В результате простой на первый взгляд способ повергает быка в агонию и страх, а кровь плохо сходит.

Чтобы определить, слилась ли кровь полностью, ее собирают в мерную емкость. Объем крови в организме коровы составляет 7-8 процентов от ее массы. Поэтому перед забоем требуется взвесить животное, а потом вычислить объем и процентное соотношение слитой крови. Если оно равно 3,5-4 процента от общей массы — обескровливание прошло успешно, и мясо не испорчено.

Медленное кровопускание

Древний способ зарезать быка от кочевых народов Северной Европы и Сибири: внезапно нанести удар длинным ножом в шею так, чтобы пронзить сердце. При точном попадании животное быстро умирает, а через рассеченную артерию в шее вытекает кровь.

Медленное кровопускание

бык не успевает испугаться;

в шкуре делается одно отверстие.

чтобы правильно резать телят, нужен опытный забойщик;

загрязнение помещения кровью при неудачной попытке.

С помощью медленного кровопускания режут некрупных быков. Их проще зафиксировать, так как смертельный удар нужно нанести с первого раза точно. Из-за ошибки при забое крупного быка испортится мясо, а забойщик может пострадать от копыт испуганного животного.

При помощи бутероля с резцом

Бутероль — особый инструмент забойщика, напоминающий молот на длинной ручке. С одной стороны он выглядит как конус-резец. С другой стороны расположен крючок. Бутероль весит почти 2,5 килограмма. Острым резцом быкам пробивают череп в лобной доле так, чтобы разрушить мозг.

При помощи бутероля с резцом

животное гибнет мгновенно;

мало крови при убое.

тяжелый инструмент;

требуется точный удар.

После умерщвления можно быстро переходить к кровосливанию и разделке туши коровы на мясо. Без опыта работы с бутеролем забой трудно выполнить.

Убой с маской

Для нанесения смертельного удара по черепу быка также используют бутероль или долото. Но чтобы проще было попасть в нужную область, на морду животного надевают кожаную маску с отверстием.

Убой с маской

принципиальных не обнаружено.

требуется удар большой силы;

мозг коровы не всегда погибает.

При сохранении сознания дело довершают металлическим или ивовым прутом, который вставляют в отверстие в черепе быка.

Раздробление черепа

Попытку поставить забой скота на конвейер представляет собой следующая технология:

  • быка ставят на подвижную рельсовую платформу, зафиксировав тело бортами, а голову держателями;
  • платформа съезжает на скорости вниз;
  • попутно бык ударяется лбом об металлическую перекладину.

Раздробление черепа

гибель коров происходит без участия человека;

можно быстро умертвить много животных.

подготовка и спуск пугают животных;

голова непригодна к реализации.

Способ разработан для автоматических скотобоен. Мясо испуганных быков теряет ценность.

Способ Зигмунда (маска со стрельбой)

Забойщик надевает на морду животного маску. Вместо отверстия на лбу она оснащена металлической пластиной, в которую вставляют дуло пистолета и нажимают на курок.

Способ Зигмунда (маска со стрельбой)

не требует усилий и специальных навыков;

быстрый по исполнению.

поврежденный мозг быка нельзя пускать на реализацию;

хлопок выстрела пугает коров на очереди.

Если первое животное погибает спокойно, то последующим стресс обеспечен.

Английский способ

Суть метода:

  • корову оглушают ударом по голове;
  • прокалывают легкое между ребрами;
  • накачивают воздух, вызывая удушье.

Английский способ

ограниченный срок хранения продукции.

Английская бойня запатентовала такой способ забоя быков для получения бифштекса с кровью.

Калмыцкий метод убоя

Калмыки тоже ценили свежее мясо с кровью, поэтому для забоя домашнего скота применяли следующий метод:

  • оглушали корову;
  • разрезали грудину или спину, открывая сердце;
  • перевязывали главные артерии.

Калмыцкий метод убоя

можно получить мясо для ценителей.

мучительно для коровы;

трудоемко для забойщика.

Для работы на живом сердце необходимы навыки и хладнокровие кочевых калмыков.

Русский способ

Как забивают скот на Руси:

  • к рогам быка привязывают бечеву и опускают его голову вниз;
  • бечеву тянут под животом и фиксируют;
  • стоя перед быком, вонзают нож между костью черепа и первым шейным позвонком, направляя острие вперед;
  • бьют ножом в нижнюю часть шеи, чтобы пустить кровь.

Калмыцкий метод убоя

животное надежно оглушается первым ножевым ударом;

исполняется одним человеком;

туша коровы хорошо обескровливается;

мясо долго хранится.

корова должна упасть на левый бок со стороны забойщика;

между первым и вторым ударом ножа должно пройти как можно меньше времени.

Если корова при забое упадет на правый бок, ее придется переворачивать. Иначе нельзя добраться до главных артерий на шее и пустить кровь.

Еврейский метод

Способ предполагает использование по особому заточенного ножа для соблюдения правил кашрута.

Забойщик и помощник действуют по этапам:

  • ноги быка связывают, тянут за веревки, чтобы он упал на бок;
  • один человек оттягивает голову животного назад;
  • второй насквозь разрубает горло быка вместе с шейными позвонками и спинным мозгом.

Еврейский метод

отсутствие повреждений и кровоизлияний в головном мозге коровы.

не справится один человек;

не удается хорошо слить кровь из туши.

Еврейский метод забоя крупного рогатого скота считается гуманным. Но без ножа, чисто разрезающего бычий волос, мясо будет не кошерным.

При помощи электричества

Метод придумали американцы. Коров оглушают разрядом тока.

Еврейский метод

животных убивают быстро и безболезненно.

требуется соблюдать технику безопасности;

нельзя превышать допустимый уровень тока.

Забойщики работают в резиновых сапогах, стоя на резиновых ковриках. Годовалым коровам достаточно подвести 70-90 Вольт в течение пяти секунд для отключения сознания. При высокой мощности сворачивается кровь, и мясо становится непригодным в пищу.

Промышленный забой

На производстве используют сочетание конвейерного и пистолетного метода, но без маски. Животных заводят на передвижную платформу и фиксируют голову зажимами. Конвейер двигается к установке с пневматическим пистолетом, где коров оглушают ударом в область пересечения рогов и глаз. На мясокомбинате забой включает обескровливание, съем шкуры с быков. Для этого оглушенных животных подвешивают за ноги.

Еврейский метод

процесс контролируется профессионалами;

соблюдается технология.

кровь задерживается в мясе.

На скотобойне каждый этап забоя проходит в специальном помещении и стерильных условиях.

Ветеринарный вариант убоя

Метод основан на русском способе. Быка оглушают ударом ножа между черепом и первым шейным позвонком. Потом снова ударяют в то же место, но направляют лезвие назад.

забой скота

быстрое оглушение;

кровь хорошо сливается;

высокое качество мяса.

необходимо ветеринарное образование.

Для забоя крупнорогатого скота нужны знания по анатомии и навыки владения ножом.

Более современные способы убоя КРС

Пневмопистолет на крупных предприятиях заменяют газовой камерой.

Еврейский метод

короткое время воздействия на коров — 3-7 минут;

возможность обработать одновременно несколько животных.

скот испытывает беспокойство;

высокая стоимость оборудования.

В камеры подается углекислый газ.

Английский метод убоя

Английский патентованный метод убоя используют в некоторых городах Англии для получения так называемого «патентованного мяса». Оглушают животное ударом в лоб, затем между четвертым и пятым ребром делают отверстие в грудной клетке и через это отверстие начинают посредством специальных мехов вдувать воздух под реберную стенку. От этого легкие сильно сжимаются и животное умирает от удушения. Само собою понятно, что мясо при этом получается в высшей степени кровянистое, но англичане любят такое мясо. Однако, способ этот очень жесток и не может быть рекомендован, не говоря уже о том, что кровянистое мясо склонно к быстрому разложению в теплое время года.

Обработка туши

Обработка туши имеет важное значение для обеспечения пригодности мяса в пищу, его реализации, а также продаже шкуры и внутренних органов.

Обескровливание можно проводить горизонтальным способом и подвешивая тушу, определяя её в вертикальное положение головой вниз. Второй способ удачнее и удобнее. Кровь стекает быстрее под действием силы притяжения и процесс проходит более качественно. Снимать шкуру и извлекать внутренности также более удобно при вертикальном расположении туши животного.

Для исключения загрязнения место бойни устилают брезентом, досками, плёнкой. Обеспечивают доступ к чистой воде.

Обработка туши

Забой пневматическим пистолетом

Данная методика используется на крупных предприятиях, которые занимаются непосредственно забоем скота. При помощи пневматического пистолета осуществляется оглушение животного посредством выстрела в лобовую область. При этом черепная коробка остается неповрежденной. Это способствует получению мяса высокого качества.

Снятие и выделка шкуры

После обескровливания коровы приступают к свежеванию. Примерная схема:

  • отрезают уши;
  • делают разрезы вокруг носа, губ и рогов;
  • от ноздрей ведут разрезы к рогам;
  • разрезают шкуру на конечностях вдоль;
  • проводят рассечение от грудины к паху;
  • делают прорезь вокруг хвоста.

В деревне шкуру снимают вручную, подрезая ножом, с подвешенного быка или уложенного на землю. В конце от туши отрезают голову и копыта до коленных и скакательных суставов.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Снятую с коровы шкуру зачищают от сала и мяса, расправляют и закрепляют на деревянных распорках ворсом вниз. Через 2 часа внутреннюю сторону обтирают солью и оставляют сушиться на 5 дней.

Правильно высушенная шкура быка остается мягкой, без запаха.

Как убивают животных на мясо?

Опубликовано MrFermer в 14.06.2017

Забой домашних животных – неприятный, но неизбежный для любого фермера процесс. Многие фермеры предпочитают отвести животных на бойню, где их быстрым, максимально гуманным способом лишат жизни. Но если такой возможности нет, приходится справляться с забоем самостоятельно. Помимо крепких нервов, необходимо знание теоретического материала. Если же подойти к забою без подготовки, можно потратить не один час. В этой статье мы расскажем, как убивают животных на мясо, избежав неприятных осложнений в процессе.

Как забивать животных на мясо

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...