Опасна или нет пищевая добавка Е471 и что это такое? В каких сферах используется эмульгатор E471, в каких продуктах содержится, его влияние на организм? Подробности в статье!
- Что это за добавка
- Способы получения
- Что представляют собой моно- и диглицериды жирных кислот и где применяются
- Внешний вид
- Растворимость
- Применение
- Название продукта
- Область применения
- Полезные и вредные качества
- Упаковка
- Допустимые нормы содержания стабилизаторов согласно требованиям законодательства
- Упаковка Е471
- Применение
- Применение в других сферах
- Видео об эмульгаторе Е471
- Автор публикации
- Чем можно заменить, какие есть аналоги?
Что это за добавка
Начнем обзор с определения, что это – пищевая добавка Е 471.
Е 471 — это компонент, входящий в группу эмульгаторов, являющийся неионогенным поверхностно-активным веществом. Производство регулируется ГОСТ 32770–2014, международное название – Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.
Рассмотрим основные свойства, которыми обладает пищевая добавка Е471:
- Цвет варьируется от белого до коричневого;
- Запах отсутствует;
- Внешний вид – порошок, маслянистая жидкость, воскообразное вещество или чешуйки;
- Хорошо растворяется в спирте и бензоле, не растворяется в воде;
- Содержание основного вещества – не менее 70%;
- Вкус нейтральный;
- Плотность не определена;
- Широкая область плавления;
- Устойчивость к свету.
В состав Е471 входят:
- Моно- и диглицериды жирных кислот;
- Свободный глицерин;
- Неомыляемые жиры;
- Жирные кислоты;
- Эмпирические формулы С2Н4О4 и С39Н76О5.
Способы получения
Вещество является сложным эфиром карбоновых кислот и глицерина. Поговорим о способах получения!
- Первый способ – это химическая модификация элементов жиров с помощью катализаторов или глицерина;
- Второй способ – это этерификация глицерина алифатическими карбоновыми кислотами.
В ту же группу элементов входит и еще один компонент. О том, что это такое – эмульгаторы Е471 и Е475 мы поговорили. Пора отметить вред и пользу элемента, ведь это очень важный вопрос!
Источник: http://specii-pripravi.ru/e471-pishchevaia-dobavka-opasna-ili-net/
Что представляют собой моно- и диглицериды жирных кислот и где применяются
Эти вещества делают из натурального сырья, и они разрешены к использованию в продуктах питания. Происхождение добавки природно-синтетическое — сырье натуральное, но его обрабатывают лабораторными методами.
Моно- и диглицериды получают в результате специальной обработки натуральных (преимущественно растительных) и «искусственных» (преимущественно получаемых из глицерина) жирных кислот.
Основное назначение добавки — получение однородной массы из веществ, которые просто так не смешиваются. Поэтому чаще всего упоминание о ней как об эмульгаторе можно встретить на этикетках йогуртов, майонезов и других продуктов с высоким содержанием жира. Также добавка используется в качестве стабилизатора и разрыхлителя.
Внешний вид
- Глицериды ненасыщенных жирных кислот — это жидкое масло, цвет варьируется от бледно-желтого до светло-коричневого.
- Глицериды насыщенных жирных кислот — это гранулы, порошок или хлопья.
Вкуса и запаха стабилизатор не имеет, что считается его преимуществом — он сохраняет вкус и аромат готового продукта.
Растворимость
В воде не растворяется. Хорошо растворяется в хлороформе, спиртах, бензоле.
Свойства Е471
- Улучшает консистенцию.
- Повышает вязкость.
- Фиксирует пену, может действовать как антивспениватель.
- Удерживает влагу.
- Способствует образованию желе.
- Увеличивает срок хранения.
Применение
Применяется в разных отраслях пищевой промышленности — кондитерской, молочной, мясной. Используется при производстве шоколада, жевательной резинки, соусов, жиров, молочной продукции, джемов и мармелада. Применяется при изготовлении детского питания — заменителей женского молока, молочных смесей, продуктов прикорма.
Источник: http://ingredienty-razvitie.ru/stati/emulgator-e471-vliyanie-na-organizm/
Название продукта
Моно- и диглицериды жирных кислот — официальное название пищевой добавки (ГОСТ 32770–2014). Международный синоним — Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.
Другие наименования:
- Е 471 (Е–471), европейский код;
- дистиллированные моноглицериды (или диглецириды);
- МГД;
- Глицерилмоностеарат ( глицерилдистеарат);
- Monoglyceride destillierte Fettsaurepartial-glyceride илиFett-saurepartialglyceride, немецкое;
- mono- et diglycerides d’acides gras alimentaires, французское.
Добавку E 471 в различных странах выпускают под собственными торговыми названиями:
- Тегомульс (Германия);
- Миверол, Миватекс, Мивацет (Франция, Нидерланды, США);
- Димодан, Цетодан, Гомодан, Артодан (Дания);
- Хаймоно (Великобритания).
Источник: http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e471.html
Область применения
Основная функция Е471 – это эмульгирование, смешивание субстанций, которые при обычных условиях не хотят соединяться. При добавлении жиров в воду они сразу же разделяются, а за счет стабилизатора этого не происходит, в том числе и при хранении. Вещество придает пластичность и текучесть массе, обеспечивает ее вязкость, а также более полный, насыщенный вкус изделий.
Широко используется соединение в производстве косметических средств (масок, кремов, пенок), лечебных мазей, свечей. Более подробно о том, для чего нужен эмульгатор читайте по ссылке.
Источник: http://good-looks.info/pishhevaja-dobavka-e471.html
Полезные и вредные качества
Теперь вы наверняка знаете, что это такое эмульгатор Е471 – о сферах применения и свойствах мы поговорим чуть ниже. А пока подробно обсудим, опасна или нет пищевая добавка Е471!
- Составляющие элементы являются промежуточным продуктом расщепления жиров;
- Соответственно организм человека воспринимает их как прочие жиры;
- Составляющие без проблем перерабатываются и выводятся естественным путем.
Вывод один – вещество полностью безопасно!
Очень важно отметить такое влияние на организм Е471 – он в несколько раз увеличивает калорийность продукта, в состав которого входит! А значит, от применения лучше отказаться людям, страдающим:
- Ожирением и лишним весом;
- Нарушением обмена веществ;
- Болезнями печени.
К сожалению, этот элемент затормаживает обменные процессы и генерирует быстрое отложение подкожных жиров.
Влияние на организм пищевой добавки Е 471 не может быть негативным – это доказано множеством экспертов и специалистов. Предельная норма потребление в сутки не установлена, ограничения отсутствуют.
Источник: http://specii-pripravi.ru/e471-pishchevaia-dobavka-opasna-ili-net/
Упаковка
Группа компаний «НМЖК», ведущий отечественный производитель добавки Е 471, упаковывает продукт по 13 кг в ящики из картона с полиэтиленовым вкладышем.
Зарубежные производители используют:
- навивные крафт-барабаны или многослойные мешки с внутренним вкладышем;
- евробочки из полипропилена;
- алюминиевые бочки.
Источник: http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e471.html
Допустимые нормы содержания стабилизаторов согласно требованиям законодательства
Несмотря на официально признанную безопасность этих добавок, международное сообщество регулирует нормы их использования в пищевых продуктах, устанавливая максимальное допустимое количество содержания моно- и диглицеридов жирных кислот:
- в какао-продуктах, шоколаде, маргарине и сухих супах: не более 15 г на 1 кг продукта;
- в детском питании: от 1,5 до 15 г на 1 кг;
- в сухом молоке и сухих сливках: до 2,5 г на 1 кг.
Законодательно допустимое количество добавок регламентируется и на внутригосударственном уровне, например, в России существуют нормы содержания вещества в желе, джемах, десертах, мармеладе, растительных и животных жирах.
Источник: http://FoodandHealth.ru/dobavki/mono-i-digliceridy-zhirnyh-kislot-e471/
Упаковка Е471
Пищевая добавка производится в виде брикетов, шариков, таблеток, жидкости.
Производитель помещает эмульгатор в количестве 13 кг в картонные коробки, имеющие вкладыш из полиэтилена.
За рубежом для упаковки ПАВ используют:
- крафт-баки;
- многослойные мешки, снабженные вкладышем;
- полипропиленовые бочки;
- алюминиевую тару.
Пищевая добавка E471 упакована в специальные многослойные мешки.
На упаковке товара ставят штамп с указанием происхождения животных жиров. Срок годности продукта составляет 18 месяцев.Емкости хранят в сухом прохладном помещении. Влажность воздуха должна составлять 80%.
Источник: http://edatop.ru/1198-e471.html
Применение
Мы с вами узнали, что это – пищевая добавка Е471, какими особенностями и характеристиками отличается. Поговорим о том, где и каким образом применяется компонент – главным потребителем является, разумеется, пищевая промышленность. Причем область применения невероятно широка – давайте рассмотрим этот вопрос подробнее:
- Эмульгатор добавляется в тесто, чтобы обеспечить устойчивость к высоким температурам, улучшить качество клейковины и повысить газообразование. Добавление компонента помогает увеличить вес и размер хлебобулочного изделия, делает его упругим и пористым. Свежесть булки сохраняется надолго;
- Вещество, добавленное при производстве макаронных изделий, помогает избежать слипания в процессе приготовления и повышает упругость сырья;
- Компонент добавляют в маргарин, животные и растительные жиры, также в майонез. Помогает формировать нужную текстуру, облегчает смешивание частей продукта и взбивание. Именно этот элемент отвечает за длительность хранения, избавляет от прогорклости;
- Используется в изготовлении сливок, кремов и мороженого, других молочных десертах – стабилизирует пену, улучшает консистенцию;
- Входит в состав варений и джемов для предотвращения образования пенки;
- Включается в состав какао и шоколадной продукции – избавляет от пустот и расслаиваний;
- Прочие кондитерские изделия обязаны элементу отсутствием растрескивания и небольшим уровнем липкости;
- В мясной промышленности используется для удержания нужной влаги, помогает предотвратить отделение жира;
- Элемент применяется для покрытия фруктов с целью защиты.
Важно! Моно- и диглицериды не применяют в производстве масел холодного отжима, также в оливковом.
Применение в других сферах
Вреден или нет Е471 мы уже решили! Вы удивитесь, но компонент разрешен даже для использования при изготовлении детского питания.
Изготовление детского питания
- Как заменитель женского грудного молока;
- В качестве молочной смеси для деток старше 5 месяцев;
- Прикорм на зерновой основе, применяемый с первого года жизни;
- Диетические изделия со сниженным содержанием белка (с рождения).
Вред пищевая добавка Е471 ребенку не нанесет – она не вызывает аллергии. Однако будьте внимательны, неразумное потребление может спровоцировать развитие ожирения!
В косметической промышленности
Пищевая добавка Е471 используется не только в пищевой промышленности – другие производители также оценили прекрасные свойства вещества. Стабилизатор используется в косметической промышленности в качестве эмульсии – и вот зачем:
- Глицериды жирных кислот помогают стабилизации консистенции, создают однородную структуру;
- Вещество облегчает внесение и распределение биологически активных компонентов.
Отметим, что такие изделия не вызывают аллергию и раздражение. Используются в производстве средств:
- По уходу за волосами;
- По уходу за кожей;
- Мазей и кремов;
- Ректальных свечей.
Напоследок отметим, что компонент применяется в фармацевтической промышленности и животноводстве.
Мы обсудили, опасна или нет пищевая добавка Е 471 – после прочтения наших советов, вы сможете принять взвешенное решение о необходимости потребления подобной продукции. Будьте здоровы, тщательно следите за составляющими рациона и берегите свое самочувствие всеми доступными способами!
Источник: http://specii-pripravi.ru/e471-pishchevaia-dobavka-opasna-ili-net/
Видео об эмульгаторе Е471
Эмульгатор Е471, рецепт:
Автор публикации
Источник: http://culinarya.ru/emulgator-e471
Чем можно заменить, какие есть аналоги?
Существует немало соединений, используемых как эмульгаторы. Очень популярен соевый лецитин, фосфатиды, эфиры глицерина. Такими же свойствами обладают полифосфаты и пирофосфаты. Схожие функции выполняют яичные продукты, сухое молоко, отвар мыльного корня. Для стабилизации эмульсий применяется крахмал и производные целлюлозы.
Пищевая добавка – это не всегда плохо, это не обязательно какая-то страшная “химия”. Е471 получают из натуральных источников. Рисков от ее употребления нет, а влияние на организм человека аналогично растительным маслам.
Источник: http://good-looks.info/pishhevaja-dobavka-e471.html