Инструмент для убоя скота

Почему так важно правильно выбрать свинорез

Бывали такие случаи, что нож, застрявший в туше свиньи, из-за ударов сердца выскакивал прямо в забойщика. Также часто можно услышать истории о том, как обломанное лезвие причиняло дикую боль животному. Вызывало у него прилив адреналина и заставляло метаться по всему двору.

Вследствие чего терялось большое количество крови, и мясо теряло свои эстетические и вкусовые качества.

Чтобы подобных ситуаций не возникало, подготовке и выбору инструмента для забоя стоит уделять должное внимание. Именно эту проблему мы со всех сторон и осветим в данной статье.

Видео тестирования ножа ручной ковки во время охоты на лося.

Порекомендуйте ссылку на эту страницу:

Конструктор ножей

Расширенный поиск

Какой скот подлежит убою

Согласно санитарным нормам, забивать скот без предварительного осмотра ветеринарным врачом нельзя, чтобы исключить малейшие риски распространения опасных болезней. Даже в идеальных условиях содержания животные могут заражаться различными инфекциями – через траву на пастбище, воду, от других коров и так далее.

Существует перечень заболеваний, при которых забой КРС на мясо запрещен:

  • злокачественные опухоли;
  • бешенство;
    Коровы с бешенством не подлежат забою на мясо

    Коровы с бешенством не подлежат забою на мясо

  • катаральная лихорадка;
  • эмкар;
  • столбняк;
    столбняк

    столбняк

  • сибирская язва;
  • чума.
    Животное, больное чумой

    Животное, больное чумой

При обнаружении указанных болезней есть два варианта – лечение и вынужденный убой. Второй вариант применяют в том случае, если болезнь запущена и лечению не подлежит. При вынужденном убое туша обязательно утилизируется, причем все процессы осуществляются только на санитарной бойне и под контролем ветеринара.

Также существуют причины временного ограничения на забой:

  • вакцинация животных от ящура и сибирской язвы (21 и 14 дней);
    Вакцинация коров

    Вакцинация коров

  • лечение антибиотиками (до полного выведения лекарств из организма);
    Лечение антибиотиками

    Лечение антибиотиками

  • противопаразитарная обработка (до 30 дней);
    Противопаразитарный препарат

    Противопаразитарный препарат

  • возраст животного до 2-х недель.
    Новорожденный теленок

    Новорожденный теленок

Подготовка к забою

Корове прекращают давать корм за сутки до забоя, но, не ограничивая ее в питье. Таким образом, очищается полностью пищеварительный тракт, в том числе, и желудок коровы. В дальнейшем после такой очистки процесс снятия шкуры крс и разделки туши происходит намного легче и проще. К тому же, такое очищение исключает риск загрязнения мяса продуктами из прямой кишки.

Забойные ножи

Забойные ножи для крс

Оптимальный срок

Быки активно набирают вес до десяти месяцев от рождения. В этот период идет естественный рост организма, и проявляются свойства мясных пород к образованию мышечной массы. Откорм коров способствует достижению максимальных результатов. После года жизни, с окончанием физиологического развития прирост массы быков значительно замедляется и происходит только за счет откорма. У животных растянут желудок, они много едят, но мало прибавляют в весе. Поэтому фермеры не считают рациональным дальнейший откорм и содержание коров.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Животных забивают обычно осенью. В помещениях мясокомбинатов поддерживается прохлада. Чтобы зарезать домашнего быка, выбирают прохладное утро.

Выбрать нож по цене

500 руб. – 3,500 руб.

3,500 руб. – 6,700 руб.6,700 руб. – 10,800 руб.10,800 руб. – 18,600 руб.18,600 руб. – 31,200 руб.Более 31,200 руб.Показать все

Основы создания качественного резака: не пытайтесь делать не свою работу

Стоит сразу понять, что своими руками в домашних условиях очень тяжело изготовить качественный и эффективный свинорез. Разве что вы опытный мастер и у вас дома собственная мастерская, оснащённая всем необходимым оборудованием.

Такой кинжал вытачивается из нержавейки. Для создания заготовки может послужить пильный диск, используемый для резки металла или древесины, он обладает всеми необходимыми характеристиками. При изготовлении такого ножа его необходимо закаливать, на что обычные домашние печи неспособны.

Что насчёт лезвия, то мнения экспертов тут разделяются. Одни считают, что ради собственной безопасности стоит использовать только одностороннюю заточку. Вторые же, не щадя себя, отдаю предпочтение двусторонней заточки, так как такой резак не повредит мяса или шкуры свиньи и не создаст большого количества крови.

Но для использования такого свинокола требуется некоторая сноровка.

Нож для забояНож для забоя скота.

Процесс забоя с предварительным оглушением

Режут животное следующим образом: на рога коровы надевают канат, туго затягивают и фиксируют голову. Затем производят удар деревянным молотком по лбу, чтобы оглушить животное. Данный метод применим на домашнем подворье. Если это убойный цех крс или мини бойня крс, для заглушки коров применяют пневматические или пороховые пистолеты.

После проведения такой манипуляции животное пребывает в бессознательном состоянии на протяжении нескольких минут.

Оглушение перед забоем

Оглушение коровы перед забоем

В это время мясник прорезает кожу на шее, чтобы добраться до сонной артерии и прорезает ее, чтобы стекла вся кровь в специальный сосуд.

После того, как стечет вся кровь, отрезается голова быка или коровы, перевязывается пищевод, чтобы остатки содержимого не вышли наружу при дальнейшем расчленении туши и не испортило шкуры крс.Отделение головы

Снятие кожи и разделка туловища

Разделка туловища животного проводится только после снятия шкуры крс. Туловище животного перекладывают на деревянную доску конечностями к верху. Для лучшей фиксации и устойчивости под тушу по бокам подкладывают брусочки. Рассечение производится от шеи через грудную клетку и до самого заднего прохода. Второй рез проводится по линиям конечностей с внутренней стороны. Сначала мясник делает несколько кольцевых надрезов на конечностях, затем производит рез с внутренней стороны.Снятие шкуры

Применение такого способа разделки способствует легкому снятию шкуры крс.

Кожа крс снимается, начиная с конечностей спереди, затем обрабатывается шея, грудная клетка, переходя на задние конечности, пах, вымя у коров, а у быков – бычьи яйца, и живот. После этого коровья шкура снимается с боков: сначала с левого, затем с правого. Шкура коровы старше полутора лет, так же как и кожа молодого крс, удаляется руками, иногда мясники используют острый нож для облегчения процесса. Острым предметом мясник аккуратно сначала вырезает вымя и бычьи яйца.

Снятие кожи

Снятие кожи в подвешенном состоянии

Нутровка туши крс

После снятия шкуры крс проводится процесс нутровки, который заключается в извлечении всех внутренних органов, сначала из грудной, а потом и брюшной части. Нутровку проводят не позже, чем через полтора часа после забоя животного, когда снята кожа крс, чтобы предупредить распространение кишечной микрофлоры на мясо. В противном случае зараженное патогенной микрофлорой мясо быстро может испортиться.

Желчный пузырь

Желчный пузырь коровы

После этого аккуратно рассекают грудину и брюшную полость по центру, не задевая и не повреждая при внутренние органы, особенно желчь. Затем производят разруб тазовой кости, чтобы облегчить извлечение и удаление прямой кишки.

Нутровка крс

Нутровка крс выполняется очень аккуратно

Высвобождая грудную полость от органов, производят обрезку диафрагмы возле самих ребер. После этого вынимается селезенка и печенка, желчь, которую очень трудно заметить в складках жира. Также удалению подлежат поджелудочки, желудок и кишечник. Разделанную тушу изнутри омывают холодной водой, чтобы убрать остатки пищи и кровяных выделений. Окровавленные места верхней части туши зачищают ножом.

Промывание туши

Промывание туши после нутровки

Оборудование для обработки субпродуктов

Оборудование для обработки субпродуктов помогает минимизировать получаемые потери при переработке получаемого сырья. Для обработки субпродуктов используются специализированные линии, объединё­нные по виду получаемого вторсырья, а на больших предприятиях — по степени загруженности. В линию входят:

  • инструменты для обработки мякотных субпродуктов (центрифуга), слизистых субпродуктов (очищающие и обезжиривающие), переработки шёрстных и мясокостных субпродуктов и обработки внутренностей.
  • установки отжима и очистки черев,
  • центробежные очистители поросят и голов (очищают от волос и шерсти небольшие тушки и головы),
  • машины для снятия копыт (роговых образований с конечностей крупных животных и свиней любого веса) и разрубки голов (за их увеличивается производительность цеха первичной обработки).
_

Оборудование для переработки субпродуктов

Оборудование для обработки субпро­дуктов подразделяется на:

  • технику постоянного действия,
  • оборудование на конкретный срок или цикл действия,
  • инструменты для переработки или перевозки сырья (подвесные пути, сто­лы, чаны и т. д.).

Что необходимо?

Для забоя быков фермеры используют:

  • тяжелый молот;
  • бечевку с лебедкой;
  • ножи.

Перед умерщвлением корову оглушают кувалдой так, чтобы она потеряла сознание, но не испугалась. На мясокомбинатах используют дополнительные приспособления и различные методы, чтобы заколоть быка. Но общим для забоя на частном подворье и на производстве является сливание крови, снятие шкуры и извлечение внутренних органов, для которых заранее готовят стерильные емкости.

Для разделки туши коровы на части потребуются топор и большой нож-тесак. По окончании работы мясо и ливер отправляют на хранение в холодильные камеры, а место разделки моют и дезинфицируют.

Особенности рукоятки

Рукоятка, как и лезвие, очень важная составляющая ножа для забоя. Единственным материалом, который идеально подойдёт в таком случае, является дерево. Оно не соскользнёт с руки, как пластмасса, что может привести к серьёзному ранению.

Второй критерий – это соединение ручки с клинком. Стальная полоса должна полностью пронизывать всю рукоять. Если данное требование не будет выполнено, при усилии лезвие может обломиться.

Ручка ни в коем случае не должна быть просто приклеена к кинжалу. Черенок должен крепиться специальными гвоздями или заклёпками. Такая конструкция наиболее надёжная и долговечная.

Внимание!

Срочная отправка ножей Срочная отправка ножей

Правила выбора

Не надо выбирать красивый нож с различными декоративными элементами  в виде животных, главное тут – практичность и простота.

Если вы собираетесь сами заниматься таким ремеслом, как забой скота, выбирать инструмент стоит лично, исходя из своих индивидуальных особенностей. Нож должен стать продолжением вашей руки. Вы не должны ощущать какого-либо дискомфорта.

Не забудьте убедиться в правильности конструкции.

Что касается такого показатель, как размер, то длина лезвия без рукояти должна быть 18-20 см, ширина – 3-4 см, чтобы легко проникать сквозь рёбра к сердцу. Рукоятка должна быть не менее 10 см, если ладонь широкая – больше.

Оптимальная толщина клинка – 2 мм, такой показатель позволяет ножу быстро и легко прорезать органические ткани. Габариты меньше не позволят правильно и комфортно осуществлять убой свиней.

Применение субпродуктов в медицине и кулинарии

Среди всех органов крс особую ценность в медицине представляет бычья желчь. Этот продукт применяется, как в народной, так и традиционной медицине.Субпродукты крс

Бычья желчь используется в качестве натурального анестетика при ревматизме, артритах для лечения суставов и при вывихах. Желчь крс обладает противовоспалительным эффектом и применяется для лечения спондилоартроза, радикулита и бурсита.

Бычьи яйца

Бычьи яйца — деликатес

Одним из самых популярных деликатесов в мире считаются бычьи яйца и коровье вымя. Эти продукты являются источником силы и энергии и легкоусвояемого белка. Бычьи яйца широко применяются в мировой кулинарии. Из этого низкокалорийного продукта готовят различные мясные блюда и салаты. Бычьи яйца содержат полезные микроэлементы и витамины группы В, витамин Е, РР, Н, К.

О топорах

В автоматизированном забое скота и свиней используется специальное высокотехнологичное оборудование. В небольших хозяйствах всё выполняются вручную с помощью ножа и топора.

Топор пользуется большой популярностью у новичков, так как они ещё не обладают «твёрдой» рукой и боятся промахнуться, не заколов хрюшку «одним правым».

Приобретать топор стоит в специализированном месте. Он должен отличаться немного изогнутой формой, иметь крепкое топорище и ширину лезвия от 25 см. Если вы в дальнейшем не будете использовать его для забоя, то он не станет пустой тратой средств и пригодится в разделке.

Если у вас нет возможности найти специализированный топор для забоя можно заменить его обычным мясницким. Главные показатель – ширина лезвия: чем больше, тем лучше.

Снятие и выделка шкуры

После обескровливания коровы приступают к свежеванию. Примерная схема:

  • отрезают уши;
  • делают разрезы вокруг носа, губ и рогов;
  • от ноздрей ведут разрезы к рогам;
  • разрезают шкуру на конечностях вдоль;
  • проводят рассечение от грудины к паху;
  • делают прорезь вокруг хвоста.

В деревне шкуру снимают вручную, подрезая ножом, с подвешенного быка или уложенного на землю. В конце от туши отрезают голову и копыта до коленных и скакательных суставов.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Снятую с коровы шкуру зачищают от сала и мяса, расправляют и закрепляют на деревянных распорках ворсом вниз. Через 2 часа внутреннюю сторону обтирают солью и оставляют сушиться на 5 дней.

Правильно высушенная шкура быка остается мягкой, без запаха.

Видео: промышленный убой крупного рогатого скота

Переработка мяса — процесс долгий, сложных, требующий знаний, санитарных и прочих норм. При этом важным остается не только количество выпущенного продукта, но и его качество, которое зависит от качества используемого оборудования. Применение специализированной техники и всех необходимых в работе инструментов позволяет снизить затраты на персонал, повысить эффективность выпуска, а также улучшить качество изделий из мяса и субпродуктов.

Советы по содержанию инструментов

Узнать все тонкости и нюансы ухода, можно только непосредственно столкнувшись с этим лично. Обо всём сразу вам не расскажет даже самый опытный фермер. Из-за незнания многие новички быстро портят свои инструменты, что чревато излишними финансовыми потерями.

Чехлы для ножейЧехлы для хранения ножа свинореза.

Мы хотим поделиться с вами основами ухода за режущими инструментами:

  1. Для промывки лезвий не используйте горячую воду, так как это быстро тупит лезвие. Моющие средства применять вполне безопасно.
  2. Вытирайте инструменты тщательно, не оставляя на них влаги, дабы не повлечь порчу металла и дерева.
  3. Хранить ножи и топоры следует не в чехлах, а промасленной ткани.
  4. Если вы долгое время не собираетесь пользоваться принадлежностями мясника, лучше смазать их маслом или жиром.

Заточка режущих инструментов для достижения качественного результата проводится в два этапа: заточка на станке и ручная заточка бруском или любым специализированным абразивом.

Разделка туши

Чтобы разделать тушу быка, ее разрубают пополам вдоль позвоночника. Получившиеся полутуши делят пополам — распиливают между двенадцатым и тринадцатым ребром.

Части туши имеют свои названия, различаются по сортам мяса и назначению:

Название части Сорт мяса Описание Назначение
Зарез (шея) Третий Много сухожилий Варится и тушится, используется в приготовлении бульона, холодца.
Тонкий, толстый край, антрекот (спинная часть вдоль позвоночника) Первый, второй Толстый и тонкий край — мясо на четырех-пяти ребрах. Антрекот — мякоть между ребрами и возле позвонков. Жарится, запекается, тушится. Ребрышки идут на супы, мясо подается на косточке.
Оковалок (толстый филей) Первый Нежное мясо, тонкие полоски жира Обжаривается, идет на приготовление рулетов, начинки для пирогов.
Вырезка Первый Высоко ценится благодаря нежности и отсутствию жирной прослойки в мясе Запекается целиком, обжаривается, готовится на решетке. Подходит для шашлыка, азу и отбивных.
Кострец Первый Мягкое вкусное мясо, особенно ценится внутренняя часть Годится для всех типов термической обработки, первых и вторых блюд.
Огузок, щуп, ссек (наружная средняя, внутренняя и нижняя часть бедренной мякоти) Первый Нежирное мягкое мясо Тушится, варится, запекается. Используется для приготовления супов, ростбифа.
Завиток (брюшная часть) Второй Мясо из грубого волокна с хрящами, жиром, костями Варится, пускается на фарш.

Подходит для борща, рулета, мясных шариков

Краевая покромка Первый Вкусная мякоть с прослойкой сала Рубится на фарш, варится для бульона.
Лопатка Второй Жесткие волокна, толстые прожилки В отварном виде идет в суп, гуляш.
Грудинка Первый Мясо перемежается с жировыми полосками Идет в суп, борщ, варится, тушится.
Подбедерок Третий Ценится за вкус и аромат, консистенция жесткая Медленно обжаривается. Тушится, подходит для супа, гуляша, азу.
Голяшка, рулька Третий Ценится благодаря мозговой кости. Качество снижается из-за большого количества жил. Используется в приготовлении холодца.

Мясники пользуются разными видами ножей для разделки:

  • нож-топор — для замороженного мяса;
  • обвалочный — для отделения хрящей;
  • универсальный или филейный — для нарезания частей.

Туши коров хранят перед разделкой при температуре 0…-4 градуса. После разделки мясо созревает в течение двух недель при температуре +1-2 градуса. Созревание увеличивает срок хранения продукции.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...